|
||||
| Egyéb ínyencségek | Sajtóvisszhang |
Francie Jouanin
PROVENCE
Gasztronómiai kalauz
A napfényes Provence régóta kedvelt úticélnak számít. Számtalan örömteli meglepetést tartogat ez a Mont Ventoux csúcsaitól a Côte d'Azur-i sétányokig húzódó vidék: hogy hirtelenjében csak a marseille-i halpiacot, Jean-Marie Cornille régi olajprését és a "XV. Lajos" vendéglő ellenállhatatlan étlapját említsük.Megszámlálhatatlan élményt kínál a varázslatos Provence. E köny lapjai nemcsak a páratlan provence-i szakácsművészetből adnak ízelítőt, hanem Provence nem kevésbé különleges kultúrtörténetéből is, és az olvasó mindent megtudhat, amit tudni érdemes:
- a hagyományos piacokról, ünnepekről és mesterségekről;
- a gasztronómiai különlegességekről;
- a remek éttermekről és a hagyományos provence-i konyháról;
- a híres szőlőskertekről és nagyszerű boraikról.
Az avatott és a vidékért olthatatlanul rajongó szerző útmutatásai mellett részletes térkép és címlista is segíti a tájkozódni kívánó olvasót.
A könyv szerzője és szerkesztője, Francie Jouanin szabadúszó újságíró, elsősorban művészeti és gasztronómiai területen tevékenykedik. Hat éve Provence-ban él, és a szívéhez nőtt Franciaországnak ez a tája, a konyhája, a hagyománya és megunhatatlan varázsa.
A provence-i olívaolajok
Az olívaolaj a mediterrán konyhaművészet alapja: legyen az tapenade, aioli, pistou, vagy akár roston sült hal vagy zöldpaprika, de gondoljunk csak az egyszerűen paradicsomsalátával tálalt mozzarellára - kivétel nélkül elképzelhetetlenek olívaolaj nélkül. A számtalan olajsajtolóban előállított olaj között nincs két egyforma! A szárított gyümölcsök vagy növények aromája miatt változó az íz intenzitása, az összetételtől függően. Illetve attól, hogy mely vidéken nőtt az olajfa.
A fekete színű tanche például a zöldalma és a frissen kaszált széna illatát idézi, míg a verdale az articsókáéra emlékeztet, a Baux-ban szüretelt olívabogyó pedig határozottan ánizsillatot áraszt. A zöld olívabogyóból sajtolt olaj kesernyésebb, és hosszabb ideig megőrzi minőségét, mint a fekete bogyókból előállított.
La tapenade
Szardellás olajbogyókrém
(Hozzávalók 3 személyre)
50 dkg zöld vagy fekete olajbogyó
2 szardellafilé
2 evőkanál kapribogyó
1 gerezd fokhagyma
2 bazsalikomlevél, ízlés szerint
olívaolaj
Magozzuk ki és aprítsuk finomra az olajbogyót. Mozsárban zúzzuk péppé a szardellát, dolgozzuk bele a kapribogyót, a fokhagymát és a finomra vágott bazsalikomot. Alaposan keverjük össze az olajbogyóval, és apránként adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy kenhető krémet kapjunk. Ízesítsük sóval, borssal. A tapenade hűtőben több napig is eltartható, ha vékony réteg olívaolaj lepi.
Kínáljuk pirítós kenyérhez.
Aioli
Az olívaolajnak és fokhagymának ezt a fenséges keverékét állítólag a rómaiak találták fel, bár a katalánok is maguknak követelik a dicsőséget. De végül is mellékes, kinek köszönhetjük az aiolit, tény, hogy a provence-i családi ünnepeken és nyári összejöveteleken nem hiányozhat az asztalról. A szárított tőkehal, a sült hal, a sokféle bárányhúsból készült fogás, a párolt zöldségek vagy a héjában főtt burgonya pompás kísérője. Továbbá a nyers vagy félpuhára főzött articsókát, cukkinit, karfiolt, sárgarépát, brokkolit is roppant zamatossá teszi ez a fejedelmi fokhagymás mártás.
1 fej fokhagyma
2,5- 3 dl olívaolaj
só
citrom
A fokhagymát szedjük gerezdekre, és tisztítsuk meg. Vágjuk apró darabokra, majd zúzzuk péppé fűszermozsárban, vagy pépesítsük robotgéppel.
Állandó keverés mellett, cseppenként adjuk hozzá az olajat; amikor a massza kezd kisimulni, vékonyan csorgathatjuk. Ízesítsük sóval és tetszés szerint néhány csepp citromlével.
(Fordította: Fiametta)
A kiadóban a magyar nyelvű kiadványok 20 %- os, az idegen nyelvű kötetek 10 %- os engedménnyel, készpénzért megvásárolhatók. A megrendeléseket postai szállítással is teljesítjük, ez esetben a postaköltség a vevőt terheli. A könyvek áráról és a postaköltségről előre küldjük a csekket, majd a pénz beérkezése után postázzuk a könyvet és számlát.
