Steven Raichlen
NAGY KERTI GRILL KÖNYV
Illusztrációk:
Marhaoldalas memphisi módra/
Sülthagyma vegyestál/
Csirkeszaték ázsiai földimogyoró-mártással
Részlet a bevezetőből:
"Könyvemben azokra a kérdésekre válaszolok, amelyeket az olvasó mindig
is fel akart tenni, csak éppen nem tudta, kinek. Ez a kötet lépésről lépésre
végigvezet a szabadtűzi ételkészítés teljes folyamán, attól kezdve, miként
válasszunk és vásároljunk partigrillt, egészen odáig, hogy hogyan gyújtsuk
be biztonságosan, vagy hogyan használjuk közvetlen és közvetett grillezésre,
füstölésre. Magában foglalja azokat az alaprecepteket, amelyeket mindenkinek
tudnia kell grillsütőn elkészíteni: porhanyós csirkemellet; halfilét, amelyik
nem ragad le; omlós, szaftos marharostélyost. Megtalálhatók azok a színpadias,
mutatós fogások - a sörösdobozos csirke, a grillen sült pizza, sőt a nyárson
sült egész bárány is -, amelyek elővezetése révén szabadtűzi sztárszakáccsá
lehet bárki...
... Ilyesfajta oktató könyvet írni nem is olyan egyszerű dolog. Azt szerettem
volna, hogy tartalmazza mindazokat az alapvető tudnivalókat, amelyek olyan
valakinek szükségesek, aki soha nem sütött még szabadtűzön... de az is célom
volt, hogy ez a könyv hozza izgalomba a grillezés harcedzett bajnokait is,
olyan receptekkel, fogásokkal ismertesse meg őket, amelyekkel bátran és büszkén
kiállhatnak közönségük elé az elkövetkező években.
Természetesen, azt terveztem, hogy bemutatom a szabadtűzi sütés minden technikáját,
a közvetlen és a közvetett grillsütést - ezek mibenlétéről majd később -,
a sütést forgó nyárson, a füstölést, és így tovább, mégpedig gázzal működő
vagy faszénnel fűtött készüléken egyaránt. De nem akartam kihagyni a legfontosabb
sütési és anyagelőkészítési technikákat sem: például, miként lehet gyorsan
átsütni egy csirkét vagy grillezésre alkalmassá tenni a marha vesepecsenyét,
hogyan kell megtisztítani egy rákot vagy összeállítani egy nyársonsültet,
hogyan készülnek a pácok, a sütő- vagy a barbecue mártások - mert ezek ismerete
nélkül senkiből sem lehet nagy grillező.
Hogy mindezen céljaimat megvalósíthassam, könyvemet három részre osztottam.
Az elsőbe kerültek a partigrillezés alapvető technikái, ...a második, a terjedelmesebb
részben több mint száz egyedi "lecke' található, mindegyikük egy-egy
sajátos eljárásra összpontosít...
A fő fejezetekben - marha-, sertés-, baromfihús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségfélék
- olyan ételféleségek leírása szerepel, amelyeknek elvárásaink szerint ott
kell lenniük egy grillezésről szóló könyvben, de belekerült a kötetbe mindenféle
szokatlan dolog - grillen sült pizza, quesadillák, saláták, tofu, s ráadásként
néhány desszert is -, amelyet ha olvasóm elkészít, rokonai, barátai és üzletfelei
csak a szájukat tátják majd.
Minden egyes leckében megtalálható a szükséges eljárás rövid leírása és egy
fénykép arról, hogy ennek nyomán milyen végeredmény születhet.
A könyv utolsó része az alapfelszereléssel foglalkozik, a kerti grillezők
különböző fajtáival és a nélkülözhetetlen vagy csupán hasznos segédeszközökkel.
Ahogyan már ezt elmondtam korábban, és még ismételni is fogom, a grillezés
nem agyműtét. A legfontosabb az benne, hogy jól szórakozzunk. Ne feledjük:
a konyhán nincs ballépés, legfeljebb rátaláltunk egy még felfedezésre váró
új receptre."
(Fordította Gergely Anikó)
