|
||||
| |
Olasz konyha
Az itáliai konyha nem nevezhető egységes egésznek, hiszen a hatalmas, csizma alakú ország számtalan különböző tájegységre tagolódik, s mindegyik nagyon sajátos gasztronómiai különlegességekkel szolgál. Aki átlapozza ezt a kötetet, remek toscanai ételekkel éppúgy találkozhat, mint szicíliai finomságokkal. Megtanulhatjuk elkészíteni - többek között - a híres levest, a minestronét, számtalan tésztafélét meg a híres milánói borjúcsülköt, az osso bucót is.
Egy kis kóstoló
Osso buco
Hozzávalók 4 személyre:
4 borjúcsülök 4 cm-es darabokra vágva
sóval, borssal ízesített liszt
a sütéshez olaj
4 dkg vaj
1 felszeletelt vöröshagyma
1 felszeletelt sárgarépa
1-2 összevagdalt zellerszár
4 tört fokhagymagerezd
8 meghámozott, kimagozott, összevagdalt paradicsom
1 liter fehérbor
bouquet garni
1 liter marhahúsleves (kockából)
1 nagy csokor összevagdalt petrezselyem
1 narancs összevagdalt sárga héja
1 citrom összevagdalt sárga héja
1. A sütőt 180 C-ra (gáz 4. fokozat) bemelegítjük. A húst lehártyázzuk, majd a fűszeres lisztben megforgatjuk. Teflonserpenyőben, egy kevés olajon, kis részletekben körös-körül átsütjük, félretesszük.
2. A hagymát, a répát meg a zellerszárat nagy tűzálló tálban a vajon kb. 3 perc alatt megpároljuk, a fokhagymát hozzáadjuk, és az összevagdalt paradicsomot belekeverve 5 percig pároljuk. A borral felengedjük, megfűszerezzük. A húslevessel felöntjük, a húst belerakjuk, lefedjük, és a sütőben 1 1 óráig, vagy amíg meg nem puhult, sütjük. Akkor jó, ha a húsba a tű már könnyedén beleszalad.
3. A húst forró tálra szedve melegen tartjuk. Visszamaradt zöldséges levéről a zsírt leszedjük, és a mártást 20-25 perc alatt besűrítjük. Ha nehezen sűrűsödik be, tovább is forralhatjuk, de állandóan kevergessük, nehogy az alja odakapjon. Petrezselyemmel, narancs- és citromhéjjal ízesítve még 5 percig forraljuk, és a húsra öntve tálaljuk.
Tipp: Ha szeretjük az erősebb citromízt, akkor vízben citromhéjat 1 percig főzünk, leszűrjük, és ezt is a hús párolólevébe keverjük.
(Fordította: F. Nagy Angéla)
A kiadóban a magyar nyelvű kiadványok 20 %-os, az idegen nyelvű kötetek 10 %-os engedménnyel, készpénzért megvásárolhatók. A megrendeléseket postai szállítással is teljesítjük, ez esetben a postaköltség a vevőt terheli. A könyvek áráról és a postaköltségről előre küldjük a csekket, majd a pénz beérkezése után postázzuk a könyvet és számlát.
