|
||||
| |
Csokoládé
Finom csokoládés süteménnyel, vagy inkább a krémes csokoládéfelfújttal lehetne önt elcsábítani? Kedveli a trüffeltortát és a csokoládéhabot? Ez a kötet egyszerű, könnyen követhető lépésekben mutatja be, miként varázsolhatja az asztalra ezeket az ínyencségeket. A számtalan ínycsiklandó ajánlat között minden csokoládérajongó megtalálja a kedvencét!
Egy kis kóstoló
Créme brulée fehér csokoládéval
Hozzávalók 6 személyre:
4 dl créme double (zsíros tejszín)
1 rúd vanília
13 dkg darabokra tört, jó minőségű fehér csokoládé
6 tojássárgája
8 dkg kristálycukor
1. A tejszínt közepes méretű edénybe tesszük. A vaníliarudat éles késsel hosszában felhasítjuk, a benne lévő pépet kikaparjuk, és mindkettőt a tejszínhez adjuk. Közepes lángon, óvatosan forráspontig hevítjük, hogy a folyadék átvegye a vanília aromáját, majd az edényt levesszük a tűzről.
2. A csokoládét keverőtálba tesszük. Egy másik edényt félig megtöltve vizet forralunk, majd levesszük a tűzről, a keverőtálat a peremére ráültetjük, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érintkezzen közvetlenül a forró vízzel. A csokoládét a gőz fölött felolvasztjuk. A tálat levesszük, és a tojássárgáját óvatosan hozzákeverjük. A csokoládés masszát a forró, aromás tejszínhez öntjük, jól átkeverjük.
3. A keveréket tiszta edénybe öntjük, és ismét óvatosan felforrósítjuk. Melegítés közben folyamatosan - nehogy a krém az edény aljához tapadjon - addig keverjük, míg sűrű lesz, hogy egyenletesen bevonja a kanalat. A tűzről levéve finom szitán átszűrjük, a vaníliarudat kidobjuk. A krémet hat, egyenként kb. 1,2 dl-es tűzálló formába merjük, hűlni hagyjuk. Végül néhány órára - még jobb, ha egész éjszakákra - a hűtőszekrénybe állítjuk, míg a krém megdermed.
4. A megdermedt krémet megszórjuk kristálycukorral, majd a formákat előremelegített grillsütőbe tesszük, hogy a cukor karamellizálódjon a tetején. A karamellizálás legfeljebb két órával a tálalás előtt történjék.
A créme brulée-t behűtve tálaljuk.
Tipp: A créme brulée-t az elkészítés 3. pontjával bezárólag korábban is elkészíthetjük.
Karamell helyett 8 dkg felolvasztott étcsokoládét is eloszthatunk a krém tetején.
(Fordította: Szikra Renáta)
A kiadóban a magyar nyelvű kiadványok 20 %-os, az idegen nyelvű kötetek 10 %-os engedménnyel, készpénzért megvásárolhatók. A megrendeléseket postai szállítással is teljesítjük, ez esetben a postaköltség a vevőt terheli. A könyvek áráról és a postaköltségről előre küldjük a csekket, majd a pénz beérkezése után postázzuk a könyvet és számlát.
